Test Matsato Set de Couteaux de Cuisine Professionnel : trois lames qui font le job sans ruiner le budget

J’ai utilisé ce set de couteaux Matsato pendant une bonne quinzaine de jours, en gros pour toute la cuisine du quotidien : légumes, viande, un peu de poisson, et pas mal de découpes basiques. Je ne suis pas chef, juste quelqu’un qui cuisine tous les jours et qui en avait marre des couteaux qui tirent sur la tomate au lieu de la couper. L’idée avec ce set, c’était d’avoir quelque chose de simple, pas hors de prix, mais qui coupe correctement sans devoir affûter tous les deux jours.

Concrètement, on a trois couteaux : un couteau de chef, un couteau de cuisine plus fin pour la viande et le poisson, et un coupeur type couteau de boucher pour les morceaux costauds. Sur le papier, ça couvre 90 % de ce qu’on fait en cuisine à la maison. Je les ai comparés à mon vieux set Ikea et à un couteau de chef un peu plus haut de gamme que j’ai depuis quelques années, histoire de voir où ça se place vraiment.

Ce qui m’a frappé dès le début, c’est que le tranchant d’origine est vraiment correct pour ce prix. On sent que ça mord bien dans les aliments, surtout sur la viande crue et les oignons. Par contre, on n’est pas non plus au niveau des couteaux japonais plus chers : ça coupe bien, mais ce n’est pas au rasoir non plus. Pour quelqu’un qui cuisine normal, ça suffit largement, mais si tu es maniaque du tranchant, tu le verras tout de suite.

Globalement, après deux semaines, mon avis c’est que ce set est plutôt bien pensé pour un usage maison : il y a de bons points, quelques limites liées au matériau et à l’épaisseur des lames, mais ça reste un bon compromis. Je vais détailler ça point par point, mais si tu cherches un set abordable qui fait le job sans chichi, celui-là mérite qu’on s’y intéresse, à condition d’accepter quelques concessions sur la finesse et l’entretien.

Vu le nombre d’avis et la note globale autour de 4,6/5 sur Amazon, je m’attendais à un truc correct sans plus, et au final, je trouve que le rapport qualité-prix est plutôt bon. Pour le tarif (qui reste abordable pour un set de trois couteaux forgés avec manche en bois), tu as quand même un coffret propre, trois lames qui couvrent l’essentiel des besoins, et une qualité perçue qui ne fait pas bas de gamme.

Si je compare à ce que j’ai déjà eu : mon vieux set Ikea à prix mini faisait le job, mais les manches en plastique glissaient et le tranchant tenait encore moins longtemps. À l’inverse, mon couteau de chef plus haut de gamme m’a coûté à lui seul plus cher que ce set complet, et oui, il coupe mieux et tient mieux le fil, mais pour quelqu’un qui ne veut pas mettre autant dans un seul couteau, ce Matsato est une option plus réaliste.

Pour moi, ce set vise surtout :

• les gens qui cuisinent régulièrement mais sans chercher la perfection absolue,
• ceux qui veulent un premier "vrai" set après des couteaux premier prix,
• ou ceux qui veulent faire un cadeau sympa à quelqu’un qui s’équipe.

Les limites sont claires : acier moyen sur la tenue du fil, entretien à la main obligatoire, épaisseur de lame qui peut gêner pour les coupes très fines. Si tu acceptes ça, le rapport qualité-prix est franchement pas mal. Si tu es déjà équipé en couteaux haut de gamme, ça ne va rien t’apporter. Mais pour passer d’un set basique à quelque chose d’un peu plus sérieux sans te ruiner, c’est une option très correcte.

Niveau design, on est sur un style inspiré des couteaux japonais, mais sans les finitions haut de gamme. Les lames sont grises, assez épaisses pour deux d’entre elles, avec un profil qui rappelle un peu les couteaux de chef type santoku, même si ce n’en est pas vraiment. Le manche en bois de hêtre donne un côté un peu plus chaleureux que le plastique noir classique, et visuellement, sur un plan de travail, ça rend plutôt bien. Ça fait sérieux sans faire gadget.

Ce qui m’a plu, c’est que le design est cohérent sur les trois pièces : même style de manche, même teinte de lame, même ambiance. Quand tu sors le set, tu as l’impression d’avoir une vraie série, pas un mix de couteaux pris à droite à gauche. Par contre, si tu cherches quelque chose de très fin, type lame ultra profilée, là on en est loin. Les 4 mm d’épaisseur sur le couteau de chef et le coupeur, ça donne un look assez massif. Pour trancher, ça ne gêne pas trop, mais pour des coupes hyper fines de légumes, tu sens que la lame "pousse" un peu dans l’aliment.

Autre point : il n’y a pas de garde très marquée entre la lame et le manche. Visuellement, ça fait propre, mais si tu as l’habitude de poser ton index très près du tranchant, il faut faire un peu attention au début. On s’y fait, mais j’ai senti que je devais légèrement adapter ma prise en main par rapport à mon couteau de chef habituel qui a une garde plus prononcée.

En résumé, côté design, c’est sobre, moderne et plutôt réussi pour cette gamme de prix. Ça ne fait pas jouet, ça ne fait pas non plus couteau de chef à 200 €, mais pour une cuisine maison, ça a de la gueule. Le seul truc à garder en tête, c’est cette épaisseur de lame qui donne un look costaud, avec les avantages et les limites que ça implique à l’usage.

En main, les couteaux sont plutôt confortables. Le manche en bois de hêtre est lisse, sans aspérités, et la forme tient bien dans la paume. J’ai de mains moyennes et je n’ai ressenti ni point de pression bizarre ni frottement désagréable. Le couteau de chef et le couteau de cuisine ont une longueur totale de 27,5 cm, ce qui est assez standard : ni trop long ni trop court pour un plan de travail normal.

Le poids est bien réparti, surtout sur le couteau de chef. On sent un léger équilibre vers la lame, ce qui aide pour la découpe en balancier (pour les herbes, l’oignon, etc.). Le coupeur, lui, est clairement plus lourd (un peu plus de 400 g), et ça se sent. Pour les gros morceaux de viande ou les légumes durs, ce poids aide, tu laisses un peu le couteau faire le boulot. Par contre, si tu dois faire beaucoup de découpes avec ce coupeur, tu peux vite fatiguer le poignet si tu n’as pas l’habitude.

Le seul truc qui m’a un peu gêné, c’est l’épaisseur de la lame sur deux des couteaux. Pour des tâches classiques, ça va, mais dès que tu veux faire des tranches très fines (tomates, carpaccio maison, lamelles de légumes), tu sens que la lame "ouvre" l’aliment au lieu de le glisser proprement. Le couteau de cuisine plus fin (2,5 mm) est plus agréable pour ce genre de travail délicat, mais il reste moins précis qu’un vrai couteau filet de sole par exemple.

Après plusieurs sessions de cuisine (genre 1h à 1h30 de découpe en cumulant plusieurs recettes), je n’ai pas eu mal à la main ni à l’avant-bras, ce qui est plutôt bon signe. Donc côté confort, c’est franchement pas mal pour un set dans cette gamme de prix. Il faut juste savoir que ce n’est pas de l’ultra léger ni de l’ultra fin, donc si tu aimes les couteaux très minimalistes, ça peut surprendre au début.

Les lames sont en acier inoxydable 3Cr13. C’est un acier qu’on voit souvent sur les couteaux d’entrée / milieu de gamme. L’avantage, c’est qu’il ne rouille pas facilement si tu l’entretiens un minimum, et qu’il est assez simple à réaffûter avec un fusil ou une petite pierre. L’inconvénient, c’est que la tenue du tranchant n’est pas folle : si tu cuisines tous les jours, tu sentiras au bout d’une semaine ou deux que ça coupe un peu moins net, surtout sur la tomate ou la viande avec gras.

Le manche en bois de hêtre est agréable en main, mais il faut être conscient que le bois demande plus d’attention que du plastique : pas de lave-vaisselle, éviter de le laisser tremper dans l’évier, et bien sécher après lavage. Si tu respectes ça, ça devrait bien vieillir. Si tu es du genre à tout balancer au lave-vaisselle, ce n’est clairement pas le set pour toi. Le bois peut gonfler, se fendre, ou se tacher si tu n’y fais pas gaffe.

La construction est annoncée comme "forgée". Dans les faits, on sent que la lame et le manche sont bien solidaires, je n’ai pas vu de jeu ou de vibration en coupant des aliments un peu durs. Le coupeur de 412 g donne même une vraie impression de solidité. Après, on est quand même sur un produit fabriqué en Chine avec un acier basique, donc il ne faut pas s’attendre à la même durée de vie qu’un couteau de marque pro en acier haut de gamme. Ça tiendra, mais il faudra l’entretenir un minimum.

Pour résumer, les matériaux sont cohérents avec le prix : ça fait le job, ça ne fait pas cheap en main, mais il faut accepter de passer un coup de fusil de temps en temps et de laver à la main. Si tu cherches un truc zéro entretien, ce n’est pas idéal. Si tu es prêt à faire un peu gaffe, tu auras un set qui tient la route pour un usage domestique régulier.

Sur la durabilité, avec ce type de produit, tout dépend vraiment de comment tu l’entretiens. L’acier inox 3Cr13 ne rouille pas facilement, mais si tu laisses les couteaux tremper dans l’eau ou sécher à l’air libre après un lavage, tu peux finir avec des petites taches ou un début de corrosion sur le long terme. Perso, je les ai toujours lavés à la main à l’eau tiède avec un peu de liquide vaisselle, puis essuyés directement avec un chiffon. Après deux semaines, aucun souci visible : pas de tache, pas de trace suspecte.

Le gros point d’attention, c’est le manche en bois de hêtre. Le fabricant le dit clairement : pas de lave-vaisselle. Et franchement, il vaut mieux suivre ce conseil. Le bois peut boire l’eau, gonfler, se fissurer ou se déformer. Si tu es soigneux (lavage rapide, séchage immédiat, stockage dans un endroit sec), ça devrait tenir plusieurs années sans problème. Si tu es du genre à tout balancer dans le lave-vaisselle, tu vas flinguer le manche assez vite, et ce set ne sera pas pour toi.

Sur la tenue du tranchant, comme je disais plus haut, ce n’est pas la folie, mais ce n’est pas catastrophique non plus. Au bout de deux semaines d’usage quotidien, un petit coup de fusil a suffi à redonner un tranchant correct. Ce n’est pas comme certains couteaux très durs qui tiennent longtemps mais sont une galère à affûter. Là, tu acceptes de faire un petit entretien régulier, et ça repart. C’est un compromis classique sur ce type d’acier.

En résumé, en termes de durabilité, je dirais que ça peut faire quelques années tranquilles pour un usage maison, à condition de respecter les règles de base : pas de lave-vaisselle, pas de trempage prolongé, séchage immédiat, un peu d’affûtage de temps en temps. Si tu cherches des couteaux "je les oublie dans l’évier et ça ne bouge pas", ce n’est pas la bonne option. Si tu es un minimum soigneux, le rapport durée de vie / prix est plutôt intéressant.

Niveau performance, à la sortie de la boîte, les trois couteaux coupent bien. J’ai attaqué direct des tomates, des oignons, des poivrons et un morceau de bœuf. Pas besoin d’appuyer comme un bourrin, la lame rentre assez facilement. Pour les tomates, ça tranche sans écraser, ce qui est souvent le test qui montre vite si un couteau est affûté ou pas. Le coupeur, lui, est à l’aise sur les gros morceaux : j’ai découpé un poulet entier et quelques travers, ça passe sans forcer.

Après environ deux semaines d’utilisation quotidienne (je cuisine quasiment tous les soirs), j’ai senti que le tranchant avait un peu baissé, surtout sur le couteau de chef. Rien de dramatique, mais on sent que l’acier n’est pas celui qui tient le mieux le fil. Un coup de fusil rapide a suffi à redonner du peps, donc ce n’est pas un gros problème, mais il faut accepter de faire ça régulièrement si tu veux garder une coupe propre, surtout si tu coupes beaucoup de viande ou que tu touches un peu les os par erreur.

Pour les tâches précises, comme lever des filets de poisson ou enlever le gras sur un morceau de viande, le couteau de cuisine plus fin s’en sort plutôt bien. Il manque un peu de flexibilité par rapport à un vrai couteau à filet, mais pour un usage maison, ça fait largement le job. J’ai levé des filets de saumon avec, ce n’était pas parfait, mais tout à fait correct pour une cuisine familiale.

Là où on voit les limites, c’est sur les découpes très fines et répétées. Si tu fais souvent des brunoises ultra fines ou des carpaccios maison, tu sentiras que l’épaisseur de la lame et l’acier moyen limitent un peu la précision. Pour une cuisine standard (ratatouille, viandes, wok, plats au four, etc.), c’est largement suffisant. Donc globalement, la performance est bonne pour le prix : ça coupe bien au début, ça se réaffûte facilement, mais il ne faut pas rêver sur la tenue du fil dans le temps.

Dans la boîte, on trouve donc trois couteaux : un couteau de chef avec une lame de 16 cm et 4 mm d’épaisseur, un couteau de cuisine aussi de 16 cm mais en 2,5 mm d’épaisseur, et un coupeur / couteau de boucher avec une lame d’environ 14,7 cm et 4 mm d’épaisseur, pour un poids autour de 400 g. Chaque couteau a un manche en bois de hêtre, et les lames sont en acier inoxydable 3Cr13. C’est un acier d’entrée de gamme, facile à affûter mais qui tient moins longtemps le fil qu’un acier plus haut de gamme.

Le set arrive dans un emballage assez soigné, avec les couteaux bien calés et protégés. Pour un cadeau, ça passe bien, ça ne fait pas produit cheap sorti d’un carton quelconque. On n’est pas sur un coffret de luxe, mais franchement, pour le prix, la présentation est propre. Les lames sont huilées à la réception, donc il faut les laver avant la première utilisation, mais ça montre au moins qu’ils ont pensé à la protection pendant le transport.

Au niveau des usages, c’est plutôt clair : le couteau de chef pour tout ce qui est découpe générale (légumes, viande, herbes), le couteau de cuisine plus fin pour les découpes un peu précises (fileter du poisson, enlever le gras, couper la volaille proprement), et le coupeur pour les trucs plus costauds : travers, gros morceaux de viande, citrouille, gros choux, etc. Si tu n’es pas équipé du tout, ce set te donne une base assez correcte pour tout faire sans te prendre la tête à choisir dix modèles différents.

Par contre, il faut être clair : il n’y a pas de couteau à pain, pas de petit couteau d’office, et pour certains, ça manquera. Moi par exemple, j’aime bien avoir un petit couteau court pour l’ail, les échalotes, etc. Là, tu peux le faire avec le couteau de cuisine, mais ce n’est pas aussi pratique qu’une petite lame de 9-10 cm. Donc en présentation globale, c’est un set plutôt bien pensé pour débuter ou compléter, mais pas le kit ultime si tu veux une panoplie complète.