Techniques de coupe essentielles

Couteau japonais et planche à découper : pourquoi le bois de bout est le seul choix logique

Comment choisir et entretenir une planche à découper adaptée aux couteaux japonais (bois de bout, hinoki, Hasegawa) pour préserver le tranchant, l’hygiène et le confort de coupe sur le long terme.

Katsuramuki : la technique de coupe qui transforme un radis en feuille de papier

Techniques de coupe essentielles

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08/07/2026

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Découvrez le katsuramuki, technique japonaise de découpe en feuille de daikon : choix du couteau usuba ou nakiri, geste pas à pas, usages en cuisine et entretien des lames japonaises.

Push cut ou pull cut : deux gestes japonais que votre couteau occidental ne permettait pas

Techniques de coupe essentielles

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22/06/2026

Push cut ou pull cut : deux gestes japonais que votre couteau occidental ne permettait pas

Découvrez comment la géométrie d’un couteau japonais transforme vos techniques de coupe : push cut, pull cut, angles d’affûtage, choix du gyuto, santoku ou nakiri pour des découpes nettes sur légumes et poisson.