Acier carbone vs inox
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Couteaux japonais inox ou carbone : comment choisir l’acier idéal pour votre cuisine d’exception
Couteau japonais inox ou carbone : différences de dureté (HRC), entretien, angles d’aiguisage et choix des aciers (VG‑10, SG2, Aogami, Shirogami) pour un santoku, gyuto ou nakiri adapté à votre style de cuisine.
par Aya Miyazaki-Durand