Couteaux spécialisés (désossage, sashimi, etc.)

L’art des couteaux japonais pour sushi : guide expert pour sashimi d’exception

Découvrez comment choisir, affûter et entretenir un couteau japonais pour sushi (yanagiba, deba, nakiri), avec types d’acier, dureté HRC et angles d’aiguisage pour des sashimi impeccables.

par Éléonore Charvet