Test Matakumi couteau cuisine japonais inspiré : un set 5 pièces qui coupe vraiment, sans ruiner le budget

J’ai utilisé ce set de couteaux Matakumi pendant une bonne quinzaine de jours, en mode cuisine du quotidien : légumes, viande, un peu de poisson, du pain, et quelques découpes plus fines pour voir ce que ça vaut vraiment. Je ne suis pas chef, juste quelqu’un qui cuisine presque tous les jours et qui en avait marre des vieux couteaux émoussés qu’il faut repasser 15 fois sur la tomate pour la couper. L’idée, c’était de voir si un set autour de ce prix change vraiment la vie en cuisine ou si c’est juste joli sur le plan de travail.

Concrètement, j’ai surtout testé le couteau de chef, les deux santoku et le couteau à pain. Le petit d’office, je l’ai utilisé pour éplucher et faire des découpes un peu précises sur fruits et ail/oignon. J’ai aussi fait attention à l’entretien : lavage à la main, séchage direct, pas de lave-vaisselle, histoire de voir si l’acier au carbone marque vite ou pas, et comment le manche en bois réagit à l’humidité.

Mon premier ressenti : ça coupe très bien dès la sortie de la boîte, vraiment rien à dire là-dessus. Par contre, on sent tout de suite que ce n’est pas du “vrai” damas, c’est un motif gravé au laser pour le style. Ça ne me dérange pas plus que ça, mais il ne faut pas acheter ça en pensant avoir un couteau japonais haut de gamme comme ceux à plusieurs centaines d’euros. On est clairement sur un compromis entre look “japonais” et prix encore raisonnable.

Au final, après ces deux semaines, je dirais que le set fait le job pour quelqu’un qui veut passer un cap par rapport aux couteaux basiques de supermarché, sans se lancer dans du matos de pro. Ce n’est pas parfait : il y a des petits défauts, notamment côté manche et entretien, et il faut accepter de les laver et sécher à la main systématiquement. Mais pour cuisiner tranquille à la maison et se faire plaisir sur la découpe, c’est franchement pas mal pour le tarif.

Vu le positionnement et les avis (4,6/5 sur Amazon, bien placé dans les ventes), on sent que ce set Matakumi vise le bon rapport qualité-prix plutôt que la perfection. Pour le tarif (souvent en promo sur Amazon), avoir 5 couteaux en acier au carbone, bien affûtés, avec un look inspiré japonais et des manches bois, c’est honnêtement correct. Si vous venez d’un set premier prix de supermarché, la différence en confort et en coupe va se voir vite.

Évidemment, pour tenir ce prix, il y a des concessions : le motif damassé est juste décoratif, la protection du bois n’est pas folle, il n’y a pas de bloc ni d’accessoires fournis, et la sécurité au niveau de la garde pourrait être meilleure. Si vous comparez à des marques réputées type Victorinox ou Zwilling, vous pouvez parfois trouver des couteaux à l’unité dans la même gamme de prix, mais pas forcément un set complet de 5 pièces avec ce look-là.

Pour moi, ce set vise surtout :

• les gens qui veulent un premier “vrai” set de couteaux un peu sérieux sans se ruiner ;
• ceux qui aiment le style japonais / damassé mais n’ont pas le budget pour du vrai damas forgé ;
• les personnes prêtes à faire un minimum d’effort d’entretien (lavage main, séchage, rangement correct).

Si vous cherchez du zéro entretien, du full inox qui va au lave-vaisselle, ou une sécurité maximale pour une famille avec jeunes enfants qui fouillent dans les tiroirs, ce n’est pas le bon choix. Par contre, si vous voulez un set qui coupe bien, qui a de la gueule sur le plan de travail, et qui reste abordable, là ça commence à devenir intéressant. Ce n’est pas le meilleur set du marché, mais pour le prix, ça tient plutôt bien la route.

Niveau design, on voit tout de suite ce que Matakumi essaie de faire : un look de couteaux japonais avec motif damassé pour donner un côté un peu premium. Visuellement, sur un plan de travail, ça rend bien. Le motif sur la lame est gravé au laser, donc ce n’est pas du vrai damas multi-couches, c’est purement esthétique. Si vous cherchez un couteau pour frimer un peu quand des potes passent à la maison, ça coche la case. Si vous êtes puriste, vous allez voir tout de suite que c’est “cosmétique”.

La lame est gris foncé avec ce motif “ondes” typique des couteaux damassés. En vrai, à distance, ça fait son effet. De près, on voit que c’est une gravure, mais ça ne fait pas cheap non plus. Le manche en palissandre est brun, assez sobre, avec une forme légèrement arrondie. Pas de gros logo criard, juste ce qu’il faut. Sur un plan de travail en bois ou en pierre claire, ça rend vraiment bien, ça a un côté sérieux sans être tape-à-l’œil à l’excès.

Un point que j’ai remarqué : il n’y a quasiment pas de garde ou de butée entre le manche et la lame sur certains modèles. Un utilisateur Amazon le mentionne aussi, et je confirme. Si votre main glisse un peu vers l’avant, surtout quand vous débutez ou que vous cuisinez longtemps, vous pouvez vous retrouver assez proche du tranchant. En pratique, ça ne m’est pas arrivé de me couper, mais on sent que ce n’est pas le design le plus sécurisant du monde, surtout pour quelqu’un de maladroit ou pressé.

En résumé, côté design, c’est plutôt réussi si vous voulez un set qui a de la gueule pour le prix : look japonais, motif damassé, manche bois, ça parle. Mais il ne faut pas s’attendre à la rigueur de fabrication d’un vrai couteau japonais forgé à la main. C’est du design pensé pour le grand public, avec de jolis effets visuels, mais avec quelques compromis sur des détails pratiques comme la garde et la protection des doigts.

Sur la prise en main, j’ai été plutôt surpris dans le bon sens. Les manches en palissandre sont assez ergonomiques, avec une forme arrondie qui remplit bien la main. Même après 30-40 minutes de découpe (grosse session légumes + viande pour plusieurs repas), je n’ai pas eu de douleur particulière au poignet ou aux doigts. Le poids est raisonnable : on n’est pas sur des couteaux ultra lourds, mais on sent quand même qu’il y a de la matière, ce qui aide à guider la coupe sans forcer comme un malade.

Là où j’ai un petit bémol, c’est sur la zone de transition lame/manche. Comme je le disais plus haut, il n’y a quasiment pas de garde marquée. Si vous avez l’habitude de prendre le couteau assez proche de la lame (prise en pince), ça va. Mais si vous tenez le manche un peu plus en arrière et que votre main glisse, vous pouvez vite vous retrouver avec l’index très près du fil. Un avis Amazon parle du risque de blessure à cause de ça, et je comprends la remarque. Pour quelqu’un d’un peu maladroit ou qui cuisine vite, ce n’est pas l’idéal.

Niveau glisse, le bois ne m’a pas posé de problème particulier, même avec les mains légèrement humides. Par contre, il faut éviter d’avoir les mains vraiment trempées ou grasses, sinon ça peut devenir un peu glissant. Là encore, une petite butée ou une forme de manche un peu plus marquée à l’avant aurait aidé. Pour compenser, j’ai simplement fait attention à ma prise et à bien essuyer mes mains quand je manipulais les grandes lames.

En résumé, le confort est bon, surtout pour le prix : le manche ne fait pas mal, le poids est bien réparti, et on peut cuisiner longtemps sans fatigue excessive. Mais côté sécurité, c’est pas parfait, surtout si vous n’avez pas trop l’habitude des couteaux bien affûtés. Si vous achetez ça, prenez le temps d’apprendre une bonne prise en main et évitez de laisser les enfants y toucher, parce que le tranchant, lui, ne pardonne pas.

Les lames sont en acier à haute teneur en carbone, et ça se sent dès qu’on commence à couper. Ça prend un fil assez fin, ça mord bien dans les aliments, et ça tient mieux le tranchant que les couteaux inox basiques que j’avais avant. Sur deux semaines d’usage quotidien (découpe de légumes, viande, fruits, pain), je n’ai pas eu besoin de les réaffûter. Ça, pour moi, c’est un vrai point positif : on passe moins de temps à râler parce que le couteau écrase la tomate au lieu de la couper.

Par contre, l’acier carbone a un revers : il faut être rigoureux sur le nettoyage. Le fabricant le dit clairement : pas de lave-vaisselle, lavage à la main et séchage direct. Si vous laissez traîner le couteau mouillé dans l’évier, vous risquez de voir apparaître des petites taches ou une patine plus vite que sur de l’inox classique. Perso, j’ai toujours rincé et séché juste après usage, je n’ai pas vu de rouille ni de marques gênantes, mais c’est un truc à garder en tête si vous êtes du genre à tout balancer dans le lave-vaisselle sans réfléchir.

Les manches sont en palissandre. En main, ça fait plutôt sérieux, on n’a pas l’impression d’avoir un bout de plastique cheap. En revanche, un avis Amazon remonte un truc que j’ai aussi constaté : si le manche reste un peu mouillé, il a tendance à blanchir légèrement ou à perdre un peu de son aspect d’origine. Ce n’est pas dramatique, mais ça donne l’impression que le bois n’est pas hyper protégé ou verni. Rien n’empêche de passer un peu d’huile minérale de temps en temps pour nourrir le bois, mais ce n’est pas mentionné dans la fiche.

Au global, les matériaux sont cohérents avec le positionnement du produit : acier carbone pour la coupe, bois pour le look et le confort, mais avec un entretien plus exigeant qu’un set tout inox ou avec manches plastiques. Si vous êtes prêt à faire l’effort de laver/sécher à la main systématiquement, ça vaut le coup. Si vous voulez du zéro entretien et tout au lave-vaisselle, ce n’est clairement pas le bon choix.

Sur la durabilité, avec seulement deux semaines de recul, je ne peux pas prétendre savoir comment ils vont vieillir sur plusieurs années, mais il y a déjà quelques signaux. Côté tranchant, comme dit plus haut, ça tient bien sur le court terme. Pas de denture visible, pas de gros éclats, à condition de ne pas attaquer des os ou des surgelés trop durs. Pour un usage domestique normal, on sent que l’acier au carbone encaisse pas mal avant de faiblir.

En revanche, il faut vraiment respecter les conseils de la marque : pas de lave-vaisselle. C’est marqué partout, et honnêtement, vu la construction (acier carbone + manche bois), ce n’est pas négociable. Si vous mettez ça au lave-vaisselle, vous allez flinguer le manche à coup sûr (bois qui gonfle, blanchit, fissures possibles) et potentiellement accélérer l’apparition de taches sur la lame. Je les ai toujours lavés à la main et séchés immédiatement, et pour l’instant, aucun problème de rouille ou d’oxydation.

Un avis Amazon remonte que les manches peuvent blanchir s’ils restent mouillés. J’ai eu un début de ça sur un des couteaux après l’avoir laissé un peu trop longtemps humide sur l’égouttoir. Rien de dramatique, mais ça montre que le bois n’est pas blindé niveau traitement. Si vous êtes soigneux (essuyage direct, rangement au sec), ça devrait aller. Si vous êtes du genre à tout laisser traîner, la durée de vie esthétique du manche va clairement en prendre un coup.

Dernier point : le rangement. Ce sont des couteaux très tranchants, donc les jeter en vrac dans un tiroir, c’est une mauvaise idée à la fois pour la sécurité et pour la lame. Le fabricant ne fournit pas de bloc ni d’étui, donc il faut prévoir quelque chose : barre magnétique, protège-lames, ou bloc séparé. Si vous faites un minimum attention, je pense que le set peut tenir plusieurs années à bon niveau. Si vous maltraitez vos couteaux, par contre, ce n’est pas un modèle “indestructible” qui va pardonner tout.

C’est clairement sur la performance de coupe que ce set Matakumi se défend le mieux. Dès la sortie de la boîte, les lames sont bien affûtées. La tomate se coupe en fines tranches sans écraser, les oignons se tranchent proprement, et la viande (sans os) passe sans accrocs. Pour le poisson, en particulier du saumon pour des lamelles type sashimi maison, le grand santoku fait le boulot sans déchirer la chair, à condition de ne pas bourriner et de laisser la lame travailler.

Le couteau à pain, lui, fait bien son travail sur les baguettes : la croûte est entamée rapidement, sans générer des tonnes de miettes. J’ai aussi testé sur un pain de mie un peu mou, pas de souci particulier, la lame crantée mord bien sans écraser tout le pain. Le petit couteau d’office est pratique pour éplucher, enlever les germes d’ail, ou faire des petits découpes dans des fruits. Ce n’est pas le plus spectaculaire du lot, mais il fait ce qu’on lui demande.

Là où il faut être vigilant, c’est que l’acier au carbone n’aime pas trop les os ou les parties très dures. Un utilisateur Amazon le souligne, et je suis d’accord : si vous commencez à taper dans des os de poulet ou à forcer sur des trucs trop durs, vous risquez d’abîmer le fil de la lame. Ce n’est pas un couteau de boucher pour casser des os, c’est plus pour de la découpe propre sur des pièces déjà désossées ou sur des légumes/fruits. Utilisé correctement, le tranchant tient bien sur la durée.

Après une quinzaine de jours, avec utilisation quotidienne mais raisonnable, je n’ai pas encore ressenti le besoin d’un gros affûtage. Un petit passage sur un fusil d’affûtage de temps en temps devrait suffire pour garder le fil. Si vous comparez à des couteaux très bas de gamme qui deviennent mous en une semaine, la différence est nette. Par contre, si vous avez déjà des couteaux de marques reconnues, vous n’allez pas non plus tomber de votre chaise, on reste sur une performance correcte à très correcte pour le prix, rien de plus.

Niveau contenu, on a 5 couteaux : un couteau de chef (20 cm), un couteau à pain (20 cm), deux santoku (18 cm et 13 cm) et un petit couteau d’office (9 cm). Pour une cuisine domestique, c’est largement suffisant. Perso, j’ai surtout tourné entre le chef, le grand santoku et le couteau à pain. Le petit santoku de 13 cm est sympa pour les légumes, mais on peut s’en sortir avec le gros aussi, donc ça reste un “bonus”.

Le coffret est plutôt propre : rien de fou, mais ça arrive bien présenté, chaque couteau calé dans sa mousse. Clairement, ça fait cadeau qui tient la route si vous l’offrez à quelqu’un qui aime cuisiner un peu. Pas besoin de racheter un bloc ou autre directement, par contre il faudra prévoir un moyen de les ranger sans les cogner entre eux (j’en reparle plus loin). Pas de housse individuelle, pas d’aiguisoir fourni, juste les 5 couteaux. À ce prix-là, je ne m’attendais pas à plus, mais il faut le savoir.

En termes de répartition des tailles, c’est cohérent : le couteau de chef pour tout faire, le santoku pour ceux qui préfèrent cette forme de lame, le couteau à pain qui fait bien le travail sur les baguettes et les pains de mie, et l’office pour l’épluchage et les découpes fines. Si vous venez d’un set bas de gamme, vous allez vite voir la différence sur la précision, surtout pour les légumes et la viande sans os. Si vous avez déjà des couteaux de marques un peu plus connues (Victorinox, Wüsthof entrée de gamme, etc.), là ça sera plus une question de préférence de forme et de style.

Pour résumer, en présentation pure, le set est cohérent et complet pour un usage maison. Rien de révolutionnaire, mais tout ce qu’il faut pour cuisiner correctement sans se retrouver à manquer d’un type de couteau. On sent que le produit vise le grand public qui veut un truc qui en jette visuellement, mais qui reste utilisable au quotidien sans se prendre la tête avec trop de pièces inutiles.