Test NANFANG BROTHERS Damas 7 pièces : un set qui coupe fort, mais pas sans défauts

J’ai pris ce set de couteaux NANFANG BROTHERS parce que je voulais passer un cap par rapport à mes vieux couteaux Ikea/Carrefour qui tiraient plus qu’ils ne coupaient. Le côté « acier Damas VG10 », le bloc en bois et les avis globalement bons (4,4/5) m’ont clairement poussé à tenter le coup. Je les ai utilisés pendant quelques semaines pour une cuisine classique : légumes tous les jours, un peu de viande, du pain, et quelques découpes un peu plus costaudes comme du poulet entier et des courges.

Globalement, ça coupe fort dès la sortie du carton, ça on ne peut pas le nier. On sent qu’on passe un cran au-dessus des couteaux basiques de supermarché. Par contre, ce n’est pas non plus un set de chef pro à 800 €, il faut rester réaliste. Il y a des points très positifs, mais aussi des trucs qui font un peu tiquer, surtout quand on commence à regarder les détails : finitions, bloc, SAV, et la promesse du « passe au lave-vaisselle » qui pour moi est à prendre avec de grosses pincettes.

Ce que je vais détailler ici, c’est vraiment un retour d’usage au quotidien. Pas de discours de marque ni de jargon inutile. Juste : comment ça coupe, comment ça tient en main, si ça vieillit bien sur quelques semaines, et si, pour le prix, ça vaut le coup par rapport à d’autres options type sets allemands ou japonais d’entrée/milieu de gamme. J’ai aussi jeté un œil aux avis Amazon, notamment celui qui parle d’une lame ébréchée, pour voir si ça colle avec ce que j’ai ressenti.

En résumé pour cette intro : c’est un set qui fait le job pour quelqu’un qui veut monter en gamme sans tomber dans le très haut de gamme, mais il ne faut pas s’attendre à un produit parfait. Il y a du bon, il y a du moins bon, et selon votre niveau d’exigence et votre façon de cuisiner, ça peut être un bon plan ou un achat un peu frustrant.

En rapport qualité-prix, je dirais que ce set se place plutôt bien pour quelqu’un qui veut un ensemble complet sans se prendre la tête à tout acheter séparément. On a 7 pièces, un bloc, un acier annoncé correct (VG10), un design qui envoie un peu sur le plan de travail, et des performances largement au-dessus des sets d’entrée de gamme de supermarché. Pour une cuisine familiale, ça fait clairement le job et on sent la différence au quotidien.

Maintenant, si on regarde plus finement, il y a des compromis. La qualité de contrôle n’a pas l’air ultra homogène, vu les quelques avis très négatifs sur des lames qui s’ébrèchent rapidement. Le SAV du vendeur marketplace n’inspire pas une confiance folle. Et le discours "passe au lave-vaisselle" est pour moi un piège : oui, ça passe, mais si vous faites ça régulièrement, vous allez réduire la durée de vie du set. Donc le rapport qualité-prix est bon pour quelqu’un qui accepte de faire attention à son matériel et qui ne compte pas sur un SAV en béton.

Comparé à acheter 2 ou 3 bons couteaux à l’unité chez des marques plus connues, on est sur une logique différente. Avec le même budget, on peut parfois se payer un très bon couteau de chef et un bon couteau d’office, mais sans bloc ni couteau à pain, et avec moins d’effet "set complet". Ici, on paie aussi le côté pratique : tout est coordonné, rangé dans un bloc, prêt à l’emploi. Si vous débutez en cuisine ou que vous équipez une nouvelle cuisine, ça se défend bien.

En gros, si vous cherchez le meilleur acier possible et une finition nickel, ce ne sera pas le choix idéal. Si vous voulez un set qui coupe bien, qui a un look sympa, et que vous êtes prêt à en prendre soin, le rapport qualité-prix est franchement pas mal. Il faut juste garder en tête que ce n’est pas du très haut de gamme et que le suivi en cas de problème peut être un peu aléatoire.

Visuellement, on sent qu’ils ont voulu faire un truc qui attire l’œil : lame style Damas, manche en bois coloré, bloc argenté. Sur un plan de travail moderne, ça fait assez propre. Le motif Damas est bien visible, peut-être même un peu trop "dessin industriel" pour ceux qui aiment les lames plus sobres. On n’est pas dans le couteau artisanal, ça se voit, mais pour une cuisine de tous les jours, ça passe très bien.

Les poignées en bois peint sont assez massives, avec une forme qui remplit bien la main. C’est un design plutôt orienté confort que finesse. Les transitions entre la lame et le manche sont globalement correctes, je n’ai pas senti d’arêtes très agressives en prise normale. Par contre, si on prend le couteau en prise "pincée" (pouce et index sur la lame, comme en cuisine pro), on sent que la garde et la forme ne sont pas aussi bien travaillées que sur des marques plus chères. Ce n’est pas gênant pour un usage occasionnel, mais si vous passez 1h à cuisiner, on ressent un peu plus la différence.

Le bloc en hêtre argenté, c’est un peu le truc qui donne le ton : pratique, mais un peu tape-à-l’œil. La couleur argentée sur du bois, ça fait un peu meuble de cuisine "effet alu". Ça ne fait pas cheap au point de donner envie de le cacher, mais ce n’est pas non plus le truc le plus discret du monde. Bon point quand même : la base est stable et le poids total (environ 3 kg pour le set) aide à ce que ça ne bouge pas quand on sort ou range les couteaux.

Au niveau équilibre, le couteau de chef et les Santoku sont plutôt bien pensés : le centre de gravité est vers l’avant, ce qui aide pour la coupe en balancier. Le manche n’est pas trop léger, ce qui évite d’avoir la sensation d’une lame qui "tombe". Sur les petits couteaux (l’économe notamment), le design est moins réussi à mon goût : la poignée paraît un peu grosse par rapport à la taille de la lame, ce qui donne une sensation un peu déséquilibrée pour les petites découpes précises. Ce n’est pas dramatique, mais ce n’est pas ce que j’ai préféré dans ce set.

Niveau prise en main, j’ai été plutôt agréablement surpris au début. Les manches sont assez épais, ce qui donne une bonne prise, surtout si on a des mains moyennes à grandes. La texture du bois peint accroche un peu, donc même avec les mains légèrement humides, ça ne glisse pas trop. Pour de la découpe basique (légumes, fruits, viande sans os), on est confortable, on ne se bat pas avec le couteau.

Là où je suis un peu plus mitigé, c’est sur les sessions de cuisine un peu longues. Au bout de 30-40 minutes à enchaîner émincés de légumes, découpe de viande et autres, j’ai senti une petite gêne au niveau de la jonction manche/lame, surtout en prise pincée. Rien de dramatique, mais ça rappelle qu’on n’est pas sur des couteaux pensés pour de la cuisine pro intensive. Si vous cuisinez surtout 15-20 minutes par jour, ça ira très bien. Si vous faites des gros batch cooking de 2 heures tous les dimanches, ça peut être un peu plus fatiguant qu’un couteau plus haut de gamme mieux profilé.

Le poids est bien réparti sur le couteau de chef et les Santoku. On sent que la lame fait le travail et qu’on n’a pas besoin d’appuyer comme un malade pour couper. Pour le couteau à pain, rien à signaler : il fait son boulot, la longueur est bonne, la lame ne vibre pas trop, ça reste assez confortable même sur une grosse miche. Le petit couteau d’office, par contre, je l’ai trouvé un peu moins agréable. Le manche est presque trop gros pour la taille de la lame, ce qui rend les petits gestes précis (éplucher une pomme de terre à la main, par exemple) un peu moins naturels.

Sur la fatigue globale, par rapport à mes anciens couteaux d’entrée de gamme, c’est le jour et la nuit : comme ça coupe bien, on force beaucoup moins, donc les mains et les poignets remercient. Mais si je compare à un bon couteau de chef acheté seul dans les 80-100 €, on sent que le confort et l’ergonomie sont un cran en dessous. En gros, pour une cuisine familiale normale, c’est franchement pas mal. Pour quelqu’un qui passe sa vie à cuisiner, il y a mieux, mais ce ne sera pas le même budget.

Sur le papier, on est sur un combo assez sérieux : noyau en acier VG10, enveloppé d’acier Damas inox, dureté HRC 60 ±2. En langage simple : l’acier est censé être assez dur pour garder un bon tranchant, mais du coup un peu plus cassant si on le maltraite. C’est exactement ce que j’ai ressenti : tranchant au top au début, et besoin de faire un peu attention à ce qu’on coupe et sur quoi on coupe.

Je les ai utilisés uniquement sur des planches en bois et en plastique, jamais sur du verre ou de la céramique, et je n’ai pas eu d’ébréchures sur mes semaines de test. Par contre, j’ai bien senti que ce n’est pas le genre de couteau avec lequel on va forcer sur des os ou faire levier. Sur un poulet entier, je me suis limité à suivre les articulations sans chercher à passer en force dans l’os, justement pour éviter de ruiner le fil de la lame. Quand je lis l’avis Amazon où la lame s’ébrèche sur du cartilage, ça ne me choque pas : avec ce type d’acier, si on tord un peu la lame ou si on tape mal, ça peut partir.

Les manches sont en bois avec une peinture de couleur. Ça donne un rendu propre au début, mais ça pose deux questions : la tenue de la peinture dans le temps, et la résistance à l’eau. Je les ai lavés à la main, sans trempage, en les séchant directement après, et pour l’instant RAS. Par contre, je ne suis pas du tout confiant sur le "passe au lave-vaisselle" indiqué dans la fiche. Techniquement, oui, ça passe, mais entre la chaleur, les détergents et les chocs, c’est le meilleur moyen de flinguer les manches et de fatiguer les lames plus vite. Pour moi, ce type de couteau, c’est lavage à la main obligatoire si on veut qu’ils durent.

Au niveau assemblage lame/manche, ça tient la route : pas de jeu, pas de bruit bizarre, pas de jour visible entre la lame et le manche sur mon exemplaire. Ça reste de la fabrication chinoise industrielle, donc on n’est pas sur du contrôle qualité ultra poussé, mais pour l’instant rien n’a bougé. Le poids de chaque couteau donne une sensation de solidité correcte, on n’a pas l’impression d’un truc creux ou fragile (tant qu’on reste dans un usage normal, évidemment).

Sur la durée, avec quelques semaines de recul, je n’ai pas eu de gros souci : pas de rouille, pas de jeu dans les manches, pas de fissure visible. Mais il faut être honnête : je les ai traités avec soin. Lavage à la main, séchage direct, pas de lave-vaisselle, pas de planche en verre, pas de découpe d’os. Dans ces conditions, l’acier tient bien et les manches ne montrent pas de signe de fatigue. Pour quelqu’un qui fait un minimum attention, je pense que le set peut tenir plusieurs années sans problème majeur.

Par contre, la mention "passe au lave-vaisselle" sur la fiche me fait clairement tiquer. Techniquement, oui, ça passera, mais sur le long terme, entre les produits agressifs, la chaleur et les chocs contre d’autres ustensiles, je ne parierais pas sur la longévité des manches peints ni sur le tranchant des lames. Pour moi, c’est un set à traiter comme des couteaux de gamme supérieure : main uniquement, séchage immédiat, et rangement dans le bloc ou sur un support adapté.

Là où ça se complique, c’est sur le SAV et la gestion des problèmes. Un avis Amazon parle d’une lame ébréchée en usage normal et d’un SAV du vendeur quasi inexistant, avec Amazon qui renvoie vers le vendeur marketplace. Ça, c’est clairement un point faible. Quand on achète ce type de produit, on aimerait au moins un minimum de suivi en cas de défaut. Là, on sent que si vous tombez sur un exemplaire avec un souci (traitement thermique raté, lame fragile, etc.), vous n’êtes pas forcément bien couvert.

Donc, pour résumer : niveau durabilité, si vous êtes soigneux et que vous les traitez comme des bons couteaux (pas comme des couteaux premier prix qu’on jette au lave-vaisselle), ça semble bien parti. Mais il y a une part de loterie sur le contrôle qualité et sur la prise en charge en cas de pépin. À garder en tête au moment de sortir la carte bleue.

Sur la performance pure, rien à dire : à la sortie de la boîte, ça tranche vraiment bien. Le couteau de chef passe dans les tomates, les oignons, les poivrons sans écraser, les herbes se coupent net, et la viande crue se détaille proprement. Le Santoku moyen est vite devenu mon couteau principal pour les légumes, justement parce qu’il est un peu plus maniable que le grand 8" pour les petites découpes rapides.

Après quelques semaines d’utilisation quotidienne (cuisine maison tous les soirs ou presque), le tranchant a un peu baissé, mais reste tout à fait correct. On n’est pas sur un couteau qui devient émoussé en trois jours. J’ai passé un ou deux coups de fusil léger pour redresser le fil, et ça repart bien. À mon avis, un affûtage plus sérieux au bout de quelques mois sera nécessaire si vous cuisinez beaucoup, mais c’est normal pour ce type d’acier et d’usage.

Sur des découpes un peu plus compliquées, type courge butternut ou gros choux, le couteau de chef s’en sort, mais il faut éviter clairement de tordre la lame. On sent que si on force en biais, ce n’est pas l’outil idéal. Pareil pour la volaille : pour couper au niveau des articulations, aucun souci, mais je n’irais pas tenter de passer en force à travers un os. Avec la dureté annoncée, ce n’est pas fait pour, et c’est là qu’on rejoint les retours négatifs d’ébréchure.

Les ciseaux sont un petit bonus sympa. Ils ne sont pas fous, mais ils coupent correctement les sachets, un peu d’herbes, de la peau de poulet, etc. Ce n’est pas l’outil qui va vous faire acheter le set, mais tant qu’à faire, ça dépanne. Globalement, en performance, pour une cuisine familiale classique (beaucoup de légumes, un peu de viande, du pain), le set fait bien le job. Si vous cherchez un truc pour découper des carcasses, couper des os ou faire du travail très intensif, ce n’est pas la bonne cible.

Concrètement, dans ce set, on a : un couteau de chef 8", un couteau à pain 8", deux Santoku (un moyen et un plus grand), un petit couteau d’office (économe 3,5"), une paire de ciseaux, et le bloc en hêtre peint en argent. Sur le papier, ça couvre à peu près tous les besoins d’une cuisine familiale : trancher, émincer, découper du pain, faire les petites découpes fines et ouvrir un paquet avec les ciseaux quand on a la flemme de chercher autre chose.

Le cœur des lames est annoncé en VG10 avec acier Damas, dureté HRC 60 ±2. Dit simplement : c’est censé être assez dur pour garder le tranchant plus longtemps qu’un couteau basique. En pratique, le tranchant d’origine est vraiment bon : j’ai pu couper des tomates bien mûres sans écraser, faire des tranches fines de viande, et le couteau à pain attaque sans souci des croûtes un peu épaisses. Par contre, avec une dureté comme ça, si on fait n’importe quoi (planche en verre, os, torsion de la lame), le risque d’ébréchure existe, et l’avis Amazon qui parle d’une lame ébréchée en coupant du cartilage ne me paraît pas impossible.

Le bloc en hêtre argenté est là surtout pour le côté pratique et déco. Il tient debout, il ne bouge pas, mais on sent que ce n’est pas du très haut de gamme en finition. Ça reste correct : les couteaux rentrent bien, ça ne frotte pas trop, et ça permet de les avoir sous la main sans fouiller dans un tiroir. Perso, j’aurais préféré un bloc un peu moins "bling" et plus sobre, mais ça, c’est très subjectif.

En termes de public visé, pour moi, ce set s’adresse à quelqu’un qui cuisine régulièrement, qui veut un truc plus sérieux que les couteaux premier prix, mais qui ne veut pas s’embêter à acheter chaque couteau à l’unité. Si vous êtes déjà équipé en bons couteaux de marque type Wüsthof, Zwilling, Global ou autres, ce set ne va pas vous changer la vie. Si vous venez d’un set basique de grande surface, là oui, la différence se sent clairement, surtout les premières semaines.