Test WAKOLI Edib Set de 4 couteaux Damas : ça coupe très fort, mais quelques zones floues

J’ai utilisé ce set WAKOLI Edib pendant un peu plus de deux semaines, en gros tous les soirs pour la cuisine du quotidien : légumes, viande, un peu de poisson, du pain, et quelques découpes plus fines pour tester la précision. Sur le papier, on est sur du « Damas 67 couches, noyau VG10 », donc un truc assez sérieux pour de la cuisine à la maison. En vrai, je me suis surtout demandé : est-ce que ça coupe bien, est-ce que ça tient le coup, et est-ce que ça vaut le billet qu’on met dedans par rapport à un bon couteau classique en magasin ?

Le premier contact est plutôt positif : la boîte est soignée, les couteaux sont bien calés, ça fait tout de suite « beau cadeau ». J’ai montré le set à deux potes qui cuisinent pas mal, les deux ont eu la même réaction : « ça en jette sur le plan de travail ». Mais bon, une fois passé l’effet visuel, ce qui m’intéresse, c’est comment ça se comporte sur une carotte un peu dure ou un poulet à désosser, pas juste le motif sur la lame.

En regardant les avis Amazon, on voit un gros 4,7/5, mais aussi quelques commentaires bien salés qui parlent de qualité douteuse, de Damas « imprimé », voire de contrefaçon. Du coup, je l’ai testé avec ça en tête, en essayant de voir si la lame se marque vite, si le pseudo motif bouge, si le tranchant baisse rapidement, etc. Pour l’instant, sur mon exemplaire, rien ne s’est décollé, mais je comprends pourquoi certains tiquent sur le côté marketing autour du Damas.

Globalement, ce set m’a plutôt convaincu pour l’usage quotidien, surtout niveau coupe, mais tout n’est pas parfait. Il y a des bons points très clairs (tranchant, diversité des couteaux, prise en main correcte), et des points qui font un peu tiquer (origine Chine, discours Damas un peu flou, entretien à la main obligatoire). Je vais détailler point par point, mais si tu cherches juste des couteaux qui coupent bien et que tu fais un minimum attention, ça peut clairement faire le job. Si tu es ultra pointilleux sur le « vrai Damas japonais », là il faudra peut-être regarder plus haut de gamme et plus cher.

En termes de rapport qualité-prix, je dirais que ce set est plutôt bien placé pour quelqu’un qui veut monter en gamme par rapport à des couteaux basiques, sans partir sur des marques de chef très chères. Tu as quatre couteaux, un vrai bon tranchant, un look qui claque, et une boîte qui fait cadeau. Si tu cuisines régulièrement et que tu en avais marre de lutter avec des lames émoussées, tu vas clairement sentir le gain au quotidien. Dans cette optique, le prix se justifie assez bien.

Maintenant, il faut comparer à d’autres options. Pour le même budget, tu peux aussi te prendre un ou deux très bons couteaux de marque plus connue côté pro (genre un bon chef + un office) plutôt qu’un set complet. Tu auras peut-être moins de pièces, mais une qualité un peu plus sûre et un discours moins flou sur les matériaux. Donc ça dépend vraiment de ce que tu cherches :

• Si tu veux un kit complet avec plusieurs formats et un look travaillé, ce set a du sens.
• Si tu veux la meilleure lame possible pour le même prix, tu peux viser un seul couteau plus haut de gamme.

Les points qui font un peu baisser mon ressenti sur la valeur, c’est surtout le côté marketing autour du « Damas VG10 japonais » alors que tout est fabriqué en Chine, plus les quelques avis clients très négatifs qui parlent de contrefaçon ou de pellicule qui s’écaille. Même si je n’ai pas eu ces soucis, ça met un petit doute. Si tu es du genre méfiant sur ce genre de choses, tu risques de ne pas être à l’aise.

En résumé, pour quelqu’un qui veut un set qui coupe bien, qui a un peu de style et qui accepte de faire un entretien minimum, le rapport qualité-prix est bon. Pour un puriste ou quelqu’un qui veut une traçabilité béton et zéro doute sur les matériaux, il faudra viser plus cher ou une autre marque. C’est un bon compromis, mais pas le graal absolu.

Visuellement, c’est clairement un set pensé pour faire son effet. Les lames ont un motif type Damas, bien visible, et les manches en bois foncé donnent un côté sérieux. Posés sur un plan de travail, ça fait tout de suite plus « cuisine sérieuse » qu’un vieux couteau en plastique. Si tu veux offrir ça en cadeau, l’impact visuel est là, aucun doute. La boîte de présentation est propre, avec un intérieur en mousse découpée pour chaque couteau. Ça donne l’impression d’un produit soigné dès l’ouverture.

Maintenant, il faut être honnête : le motif Damas fait un peu « appuyé ». Sur mon exemplaire, c’est propre et régulier, mais on sent que c’est très orienté look. Et quand on lit certains avis qui parlent d’« impression laser », on comprend le doute. Je n’ai pas vu de pellicule qui se décolle ou autre, mais on n’est pas non plus sur un rendu discret. Si tu veux un couteau sobre, là c’est un peu chargé. Par contre, si tu aimes les couteaux qui ont un style visible, tu vas être servi.

Niveau forme, les lignes sont assez classiques : la lame est légèrement courbée, surtout sur le couteau à viande, ce qui facilite le mouvement de balancier pour hacher des herbes ou des légumes. Le Santoku a le profil typique avec une pointe moins marquée, bon pour les découpes en à-coups. Le petit Santoku et le couteau d’office sont plus droits, très pratiques pour les petites découpes de précision. Le tout reste cohérent, on n’a pas un couteau « ovni » dans le lot.

Un détail qui m’a un peu moins plu : la transition entre la lame et le manche n’est pas aussi fluide que sur des couteaux plus haut de gamme. C’est propre, rien ne dépasse, mais on sent une petite marche, un léger changement de matière. Ce n’est pas gênant en usage, mais ça rappelle qu’on est sur un produit bien fini mais pas premium ultime. Globalement, le design fait le job et même plus côté look, mais il faut accepter le côté un peu tape-à-l’œil du motif.

Niveau confort, j’ai trouvé ces couteaux plutôt agréables à utiliser. Les manches en bois de pakka ont une forme arrondie, sans arêtes vives, et le poids est bien réparti, surtout sur le Santoku principal. En prise « pince » (pouce et index sur la lame, le reste autour du manche), ça se tient bien, on ne se bat pas avec le couteau. J’ai fait plusieurs sessions de découpe assez longues (grosse ratatouille, préparation de batch cooking), et je n’ai pas ressenti de fatigue particulière au poignet ou à la main.

Le revêtement du manche n’est pas trop glissant, même avec les mains légèrement humides. Par contre, si tu cuisines avec les mains vraiment grasses (huile, poulet mariné, etc.), ça commence à glisser un peu, comme la plupart des manches en bois lisse. Un des avis conseille d’acheter des gants de protection, et franchement, vu le tranchant, ce n’est pas idiot si tu n’es pas très à l’aise avec les couteaux. Ça coupe vite, donc l’erreur se paye tout de suite.

J’ai fait tester le Santoku et le couteau d’office à deux personnes : une avec de grandes mains, une avec des mains plutôt petites. La personne avec de grandes mains était très à l’aise, elle a trouvé la prise naturelle. Celle avec des mains petites a trouvé le manche un peu gros pour le Santoku, mais a bien aimé le petit Santoku et le couteau d’office. Donc si tu as de petites mains, tu vas peut-être préférer les deux plus petits couteaux du set pour les tâches précises.

Autre point : la garde est minimale, donc il faut être un peu concentré au début. On ne se sent pas en danger, mais ce n’est pas un couteau « sécurisant » type couteau d’office basique. C’est un outil qui coupe fort, donc tu adaptes ta manière de tenir. Globalement, pour quelqu’un qui cuisine un peu régulièrement, le confort est bon. Pour un total débutant, il faudra un petit temps d’adaptation, mais rien de dramatique.

Sur la fiche technique, on a : acier damassé 67 couches avec noyau VG10, dureté 60±2 HRC, manches en bois de pakka, construction forgée. Pour simplifier, le VG10 est un acier souvent utilisé pour les couteaux de cuisine de bonne qualité, avec un bon compromis entre tranchant et tenue du fil. Les 67 couches, c’est censé être les couches d’acier autour du noyau, qui donnent le motif Damas et améliorent la résistance. Le bois de pakka, c’est du bois stabilisé (mélangé à de la résine), assez résistant à l’humidité et aux chocs.

En main, la lame donne une impression correcte : pas de jeu, pas de flexion bizarre, le fil est régulier. Après deux semaines d’utilisation quotidienne (et un affûtage léger sur pierre à la fin), le tranchant a bien tenu. On n’est pas sur un acier mou de couteau à 10 €, ça se sent. Par contre, on reste sur un acier assez dur, donc il faut éviter les os, les congélés durs et le lave-vaisselle, sinon tu vas abîmer le fil ou risquer des micro-éclats. C’est clairement un set qui demande un minimum de soin.

Là où je suis plus réservé, c’est sur la transparence. Le set est fabriqué en Chine, et certains avis parlent de faux Damas ou de couche décorative qui s’écaille. Sur mon exemplaire, je n’ai pas eu ce souci, rien ne s’est décollé, même après plusieurs lavages à la main et des découpes un peu bourrines sur des courges. Mais je comprends le doute : quand on met autant en avant « VG10 japonais, Damas », on s’attend à une traçabilité plus claire. Là, c’est surtout « style japonais, fabrication chinoise », ce qui n’est pas forcément mauvais, mais il faut le savoir.

Pour les manches en bois de pakka, rien à signaler de particulier : c’est lisse, pas de fissure, pas de jeu, et ça ne gonfle pas avec l’eau (lavage rapide à l’éponge, séchage direct). C’est plus agréable qu’un manche plastique basique. Par contre, si tu laisses tremper dans l’évier pendant des heures, ce n’est pas une bonne idée. En résumé, les matériaux sont cohérents avec le prix et l’usage visé, mais si tu es ultra puriste sur le « vrai Damas », tu risques de tiquer sur le manque d’infos détaillées.

En deux semaines, évidemment, je ne peux pas juger la durabilité sur plusieurs années, mais je peux au moins dire comment ça vieillit sur un début d’utilisation plutôt intensive. Après ce laps de temps, aucun jeu dans les manches, pas de fissure visible, pas de rouille, et le motif sur la lame n’a pas bougé. J’ai fait attention à bien les laver à la main, à les sécher tout de suite et à les ranger dans leur boîte ou sur un support adapté. En suivant ces règles, le set tient bien la route.

Par contre, les avis qui parlent de pellicule qui s’écaille ou de faux Damas font un peu réfléchir. Ça veut dire qu’il peut y avoir des variations de qualité entre les exemplaires ou des problèmes de contrôle qualité. C’est difficile de le vérifier sur un seul set. Ce que je peux dire, c’est que sur le mien, aucune couche ne s’est décollée, même après des découpes un peu musclées (courge, patate douce, etc.). Mais oui, on est sur un produit fabriqué en Chine, donc potentiellement avec plus de variabilité que sur une production artisanale plus chère.

Pour la tenue du tranchant, comme dit plus haut, ça reste correct. L’acier semble suffisamment dur pour tenir plusieurs jours de découpe sans devenir un couteau à beurre, mais il faut accepter de faire un minimum d’entretien. Si tu utilises un fusil en acier trop agressif, tu risques d’abîmer le fil, donc mieux vaut une pierre ou un fusil céramique. C’est le genre de couteau qui récompense un utilisateur un peu soigneux, et qui punira un peu plus vite quelqu’un qui balance tout au lave-vaisselle.

En gros, si tu les traites bien (lavage main, séchage, pas d’os, pas de choc, pas de planche en verre ou en pierre), je pense que ça peut durer plusieurs années sans souci. Si tu cherches un truc « indestructible » que tu peux maltraiter, passer au lave-vaisselle et oublier dans l’évier, ce n’est clairement pas le bon produit. La durabilité est correcte pour le prix, mais elle dépend beaucoup de ton niveau de soin.

Sur la performance pure, rien à dire : ça coupe très bien. Dès la sortie de boîte, j’ai testé sur des tomates, des oignons, des poivrons et de la viande crue. Le Santoku principal tranche net, sans écraser. La tomate se coupe sans appuyer, la peau ne se déchire pas. Pour les oignons, les tranches sont régulières, le couteau ne dérape pas. Sur de la viande de bœuf pour un wok, j’ai pu faire des lamelles très fines sans problème. Clairement, si tu viens de couteaux basiques qui tirent plus qu’ils ne coupent, tu sens la différence tout de suite.

Le couteau à viande est pratique pour les découpes un peu plus longues, type rôti, gros morceaux de volaille (sans les os). La lame légèrement courbée aide pour les mouvements de va-et-vient. Sur un poulet rôti, ça a bien marché pour séparer les morceaux, tant que je ne tapais pas dans l’os comme un bourrin. Le petit Santoku et le couteau d’office sont top pour tout ce qui est ail, échalotes, petits fruits, détailler des légumes en petits dés, etc. Le fait d’avoir quatre formats différents évite de tout faire avec un seul couteau, ce qui est plus confortable.

Après deux semaines d’usage quotidien (sans lave-vaisselle, uniquement lavage à la main et séchage immédiat), le tranchant a bien tenu. J’ai senti une petite baisse de netteté sur le Santoku principal au bout d’une dizaine de jours, mais rien de dramatique. Un passage rapide sur une pierre fine ou un fusil adapté permet de redonner du peps. Si tu prends l’habitude d’entretenir un minimum, tu peux garder un bon niveau de coupe. Par contre, si tu comptes ne jamais aiguiser et les traiter comme des couteaux low-cost, tu risques d’être déçu à moyen terme.

En résumé, en performance pure, c’est franchement pas mal pour du domestique : découpe propre, polyvalence, bonne tenue du fil sur la durée de test. On n’est pas au niveau de couteaux de chef à 200 € pièce, mais pour un set complet à ce prix, ça tient bien la route. Le point clé, c’est de respecter les règles de base : pas de lave-vaisselle, pas d’os, pas de planche en verre, et un petit affûtage de temps en temps.

Concrètement, le set WAKOLI Edib, c’est 4 couteaux : un Santoku (lame 17 cm), un couteau à viande (18 cm), un petit Santoku (12,5 cm) et un couteau d’office (8,5 cm). En gros, tu as de quoi gérer 90 % des tâches en cuisine : découpe de légumes, viandes, poissons, fruits, petites bricoles type ail/échalote. Pour quelqu’un qui n’a pas encore de bons couteaux, ça fait une base assez complète sans se prendre la tête à choisir un modèle précis.

Les lames sont annoncées en acier damassé 67 couches avec un noyau VG10, dureté autour de 60 HRC, affûtage à 12–14° par côté. Sur le papier, ça veut dire un tranchant bien net, qui tient mieux que les couteaux de supermarché et qui demande un affûtage un peu plus précis. Dans la pratique, dès la sortie de boîte, ça coupe vraiment fort : la tomate passe sans forcer, l’oignon est tranché propre, la viande crue se coupe en fines lamelles sans bavure.

Le manche est en bois de pakka, avec une forme plutôt classique, légèrement arrondie. C’est pensé pour convenir aux droitiers comme aux gauchers. Je suis droitier mais j’ai demandé à une amie gauchère de tester rapidement : elle n’a pas trouvé ça gênant, donc de ce côté-là, ça va. Le poids global du set (500 g pour les quatre) reste raisonnable, chaque couteau est plutôt bien équilibré, surtout le Santoku principal qui tombe bien au niveau du point de pince des doigts.

Par contre, tout est clairement fabriqué en Chine, même si le discours marketing joue beaucoup la carte « style japonais, VG10, Damas ». Pour moi, ce n’est pas forcément un problème tant que la qualité suit, mais il faut être lucide : on n’est pas sur de l’artisanat japonais pur. En résumé, ce set, c’est un kit complet pour quelqu’un qui veut passer un cap par rapport à des couteaux basiques, sans rentrer dans les gammes de chef à plusieurs centaines d’euros la pièce.