Types de couteaux

Au final, ce PAUDIN Nakiri 17 cm est un couteau à légumes sérieux pour une cuisine maison. Il coupe bien dès la sortie de boîte, il est agréable en main, et la forme Nakiri change vraiment la vie pour hacher et trancher des légumes proprement. On sent que ce n’est pas un couteau haut de gamme, surto...

par Aya Miyazaki-Durand

Comparatif

Couteaux à trancher (Sujihiki)

12/06/2026

Top Couteau gyuto damas

Guide expert pour choisir un couteau gyuto damas japonais : acier, longueur de lame, marques, coffrets et entretien, pour foodies, chefs amateurs et cadeaux premium.

Top Couteau nakiri

Guide expert sur les meilleurs couteau nakiri : choix, entretien, accessoires et idées cadeaux premium pour sublimer la découpe des légumes en cuisine japonaise.

Saison des grillades : le sujihiki, ce couteau japonais qui change tout sur les grosses pièces de viande

12/06/2026

Saison des grillades : le sujihiki, ce couteau japonais qui change tout sur les grosses pièces de viande

Comment le couteau sujihiki, long trancheur japonais, transforme la découpe des grosses pièces de viande à la saison des grillades. Modèles, gestes, aciers, entretien.

Couteau japonais en cuisine pro : ce qui tient le rythme du service

Couteaux de chef (Gyuto)

12/06/2026

Couteau japonais en cuisine pro : ce qui tient le rythme du service

Comment choisir un couteau japonais en cuisine pro : gyuto, aciers SG2 ou Ginsan, géométrie convexe, entretien et vrais rapports qualité prix pour tenir le service.

Test Japan Knives DEBA SAKAI 21 cm : un vrai couteau à poisson qui ne rigole pas

Test Japan Knives DEBA SAKAI 21 cm : un vrai couteau à poisson qui ne rigole pas

Au final, ce Japan Knives / Totiko DEBA SAKAI 21 cm est un couteau qui fait vraiment sens si tu travailles régulièrement du poisson entier ou des pièces un peu costaudes. La lame est solide, le tranchant d’origine est bon, le poids aide à passer à travers les têtes et les arêtes, et la tenue du fil...

Test WAKOLI Couteau Nakiri Damas VG10 : un vrai régal pour les légumes, avec quelques limites

Au final, ce couteau Nakiri WAKOLI en acier Damas VG10, c’est un bon compagnon de cuisine pour quelqu’un qui cuisine vraiment, surtout des légumes, et qui est prêt à en prendre un minimum soin. Il coupe très bien, la lame large est pratique pour hacher et transporter les aliments, le manche en bois...

Test Suncraft VG-10 Black Damascus 20 cm : le couteau de chef qui coupe vraiment (et qui fait sérieux sur le plan de travail)

par Claire-Lise Beauregard

Au final, ce Suncraft VG-10 Black Damascus 20 cm est un bon couteau de cuisine pour quelqu’un qui cuisine souvent et qui a envie de passer un palier par rapport aux couteaux basiques. La lame coupe bien, la tenue de fil est clairement au-dessus de la moyenne, le manche en pakkawood est léger et agré...

Test Hajegato Gyuto 8" : un couteau de chef Damas qui coupe vraiment, sans trop de blabla

Test Hajegato Gyuto 8" : un couteau de chef Damas qui coupe vraiment, sans trop de blabla

Au final, ce couteau de chef Hajegato Gyuto 8" fait clairement le boulot pour quelqu’un qui veut un vrai saut de qualité par rapport à un couteau basique. La lame coupe très bien, tient correctement son tranchant, et le manche en G10 offre une bonne prise en main. Le design Damas et le manche coloré...

Test TOJIRO Nakiri 3HQ 16,5 cm : le couteau à légumes qui tranche sérieux sans trop ruiner

Au final, ce TOJIRO Nakiri 3HQ 16,5 cm est un bon couteau pour quelqu’un qui veut passer un cap sur la découpe de légumes sans tomber dans le délire collectionneur. Le tranchant est vraiment au-dessus de la moyenne, il tient bien dans le temps, la lame ne s’ébrèche pas facilement si tu l’utilises co...

par Tristan Rochefort

Test REDSALT Nakiri 17 cm : un vrai couteau de légume pour ceux qui veulent passer un cap

Test REDSALT Nakiri 17 cm : un vrai couteau de légume pour ceux qui veulent passer un cap

Test KAI Shun Classic Nakiri 16,5 cm : le couteau à légumes qui donne envie de tout émincer

Après deux semaines à découper surtout des légumes avec ce REDSALT Nakiri 17 cm, mon avis est assez clair : c’est un bon couteau pour quelqu’un qui cuisine régulièrement et qui veut passer un cap sur la préparation des légumes. Le tranchant est vraiment au niveau, la lame glisse bien dans les alimen...

par Gaëtane Rivallan

Test KAI Shun Classic Nakiri 16,5 cm : le couteau à légumes qui donne envie de tout émincer

Après ces deux semaines à couper surtout des légumes avec ce KAI Shun Classic Nakiri, mon avis est assez clair : c’est un très bon couteau pour quelqu’un qui sait déjà un peu ce qu’il fait en cuisine et qui veut un outil spécialisé. Le tranchant est sérieux, la tenue de coupe est bonne, la prise en...

par Anne-Sophie Lamarque

Test MITSUMOTO SAKARI Gyuto 20 cm : un joli couteau qui coupe vraiment fort

Test MITSUMOTO SAKARI Gyuto 20 cm : un joli couteau qui coupe vraiment fort

Au final, ce MITSUMOTO SAKARI Gyuto 20 cm est un bon couteau de cuisine pour quelqu’un qui veut monter en gamme par rapport au matos de base et qui aime les beaux objets. La lame coupe franchement bien, tient correctement le fil, et le design fait son effet sur un plan de travail. On sent qu’on a qu...

Test KAI Shun Classic 20 cm : le couteau qui donne envie de couper tout ce qui traîne

Au final, le KAI Shun Classic 20 cm est un très bon couteau de chef pour quelqu’un qui cuisine régulièrement et qui veut passer un cap en confort et en précision. La lame coupe très bien, tient bien le fil, le couteau est bien équilibré et agréable à utiliser sur des sessions un peu longues. Si tu v...

Test SHAN ZU Santoku Damas 18 cm : un vrai bon couteau de cuisine pour passer un cap sans se ruiner

Au final, ce SHAN ZU Santoku Damas 18 cm est un bon couteau de cuisine pour quelqu’un qui veut monter en gamme sans partir sur des modèles de luxe. Le tranchant est vraiment au niveau : très agressif au début, il tient bien dans le temps si on le respecte un minimum. La prise en main est agréable, l...

par Tristan Rochefort

Test KAI Shun Premier Tim Mälzer Santoku 18 cm : un vrai couteau de cuisine, pas un gadget déco

Test KAI Shun Premier Tim Mälzer Santoku 18 cm : un vrai couteau de cuisine, pas un gadget déco

En résumé, ce KAI Shun Premier Tim Mälzer Santoku 18 cm, c’est un vrai bon couteau de cuisine, pensé pour quelqu’un qui cuisine souvent et qui a envie d’avoir un outil précis et agréable à utiliser. La lame coupe très bien, tient bien son fil, les matériaux sont sérieux, la prise en main est confort...

Test KAI Shun Pro Sho Deba 16,5 cm : un vrai couteau de pro… si on sait ce qu’on fait

par Claire-Lise Beauregard

Au final, ce KAI Shun Pro Sho Deba 16,5 cm est un vrai couteau de spécialiste. Il coupe très bien, la lame tient le fil, les matériaux sont sérieux, et sur le poisson il fait clairement le job avec précision. On sent que c’est pensé pour un usage intensif et qu’il peut suivre le rythme si on en pren...

Quel couteau japonais choisir pour une cuisine vegan d’exception

Couteaux à légumes (Nakiri)

Couteaux spécialisés (désossage, sashimi, etc.)

Quel couteau japonais choisir pour une cuisine vegan d’exception

Découvrez comment les couteaux japonais Nakiri, Usuba et Santoku subliment la cuisine vegan : choix de l’acier (VG-10, Aogami), entretien sur pierre à aiguiser, ergonomie et idées de découpes pour transformer vos légumes en véritable art végétal.

par Gaëtane Rivallan

Quel couteau japonais pour désosser un poulet avec précision et élégance en cuisine