Page 2 : Couteaux japonais : guides, tests et conseils d’expert

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Yanagiba : le couteau qui tranche le sashimi en un seul passage, sans cellule écrasée

Couteaux spécialisés (désossage, sashimi, etc.)

13/07/2026

Yanagiba : le couteau qui tranche le sashimi en un seul passage, sans cellule écrasée

Guide expert sur le couteau yanagiba japonais : physique de la coupe, choix des aciers, longueurs, usages sashimi et sushi, et conseils pour passionnés exigeants.

Katsuramuki : la technique de coupe qui transforme un radis en feuille de papier

Techniques de coupe essentielles

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08/07/2026

Katsuramuki : la technique de coupe qui transforme un radis en feuille de papier

Découvrez le katsuramuki, technique japonaise de découpe en feuille de daikon : choix du couteau usuba ou nakiri, geste pas à pas, usages en cuisine et entretien des lames japonaises.

Tojiro DP : pourquoi ce couteau à 80 € rend les modèles trois fois plus chers nerveux

Choisir son premier couteau japonais

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06/07/2026

Tojiro DP : pourquoi ce couteau à 80 € rend les modèles trois fois plus chers nerveux

Test et analyse du couteau Tojiro DP : lame VG‑10 à 60 HRC, construction san mai, points forts, limites et comparaison avec les gammes Tojiro zen, shippu et les gyuto japonais artisanaux.

Kurouchi : la finition brut de forge qui protège la lame et divise les puristes

Finitions de lame (kurouchi, poli, brossé)

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15/07/2026

Kurouchi : la finition brut de forge qui protège la lame et divise les puristes

Découvrez la finition kurouchi des couteaux japonais : rôle réel de la couche noire, aciers carbone et blue steel, différences avec kasumi et migaki, vieillissement, chiffres typiques (HRC, prix) et conseils techniques d’aiguisage et d’entretien.

Offrir un couteau japonais à quelqu'un qui n'y connaît rien : le guide sans jargon

Choisir son premier couteau japonais

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03/07/2026

Offrir un couteau japonais à quelqu'un qui n'y connaît rien : le guide sans jargon

Comment offrir un couteau japonais sans se tromper : choisir entre santoku, gyuto ou nakiri, comprendre les aciers (VG10, carbone, damas), lire la symbolique du cadeau et assurer un entretien simple mais efficace.

Couteau japonais et planche à découper : pourquoi le bois de bout est le seul choix logique

Techniques de coupe essentielles

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10/07/2026

Couteau japonais et planche à découper : pourquoi le bois de bout est le seul choix logique

Comment choisir et entretenir une planche à découper adaptée aux couteaux japonais (bois de bout, hinoki, Hasegawa) pour préserver le tranchant, l’hygiène et le confort de coupe sur le long terme.

Le simple biseau en cuisine professionnelle : ce que le double biseau ne pourra jamais faire

Couteaux spécialisés (désossage, sashimi, etc.)

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29/06/2026

Le simple biseau en cuisine professionnelle : ce que le double biseau ne pourra jamais faire

Couteau simple biseau japonais : découvrez pourquoi yanagiba, deba et usuba changent la précision de coupe en cuisine professionnelle, comment fonctionne l’ura et comment les affûter correctement sur pierre.

Push cut ou pull cut : deux gestes japonais que votre couteau occidental ne permettait pas

Techniques de coupe essentielles

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22/06/2026

Push cut ou pull cut : deux gestes japonais que votre couteau occidental ne permettait pas

Découvrez comment la géométrie d’un couteau japonais transforme vos techniques de coupe : push cut, pull cut, angles d’affûtage, choix du gyuto, santoku ou nakiri pour des découpes nettes sur légumes et poisson.

Pierre à aiguiser 1000/3000 : le seul duo de grains dont un débutant a besoin

Choisir ses pierres à eau

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01/07/2026

Pierre à aiguiser 1000/3000 : le seul duo de grains dont un débutant a besoin

Découvrez pourquoi une pierre à aiguiser japonaise 1000/3000 suffit pour entretenir vos couteaux de cuisine, comment l’utiliser pas à pas, à quelle fréquence affûter et quelles marques (King, Naniwa, Shapton) privilégier.

L’art du couteau haut de gamme japonais pour passionnés exigeants

Couteaux pour passionnés avancés

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29/08/2026

L’art du couteau haut de gamme japonais pour passionnés exigeants

Découvrez comment choisir un couteau haut de gamme japonais : aciers (VG-10, Aogami, Shirogami), modèles Kai Shun Classic et artisans, prix, entretien et composition d’un set cohérent pour chefs amateurs exigeants.

Top Couteau à légumes japonais

Découvrez comment choisir un couteau à légumes japonais nakiri : acier (VG‑10, Damas), dureté HRC, ergonomie, entretien sur pierres à aiguiser et budget pour un achat premium durable.

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20/06/2026

Top Couteau gyuto

Gyuto : découvrez comment choisir un couteau chef japonais polyvalent (acier, dureté HRC, damas, aogami, longueur de lame, entretien) et composer une panoplie cohérente avec santoku et nakiri.

Deba : le couteau que les poissonniers japonais ne quittent jamais

Couteaux spécialisés (désossage, sashimi, etc.)

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17/06/2026

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Pourquoi le couteau deba japonais est l’outil fétiche des poissonniers japonais et des chefs passionnés ; anatomie, aciers, gestes, tailles et choix de marques.

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19/06/2026

Top Couteau santoku 18 cm

Découvrez pourquoi le couteau santoku 18 cm est devenu la référence en cuisine : acier japonais, lame alvéolée, manche en bois ou bois pakka, entretien et idées de cadeaux premium.

Couteau japonais en acier damas : ce qui se cache derrière les vagues

Laminage et damas

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26/06/2026

Couteau japonais en acier damas : ce qui se cache derrière les vagues

Couteau japonais en acier damas : comprendre le san mai, le suminagashi et le vrai damas forgé, éviter les faux motifs gravés et choisir la bonne lame, du noyau VG10 aux marques Kai Shun et Wusaki.

Saison des grillades : le sujihiki, ce couteau japonais qui change tout sur les grosses pièces de viande

Couteaux à trancher (Sujihiki)

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12/06/2026

Saison des grillades : le sujihiki, ce couteau japonais qui change tout sur les grosses pièces de viande

Comment le couteau sujihiki, long trancheur japonais, transforme la découpe des grosses pièces de viande à la saison des grillades. Modèles, gestes, aciers, entretien.

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16/06/2026

Top Couteau nakiri damas

Guide expert sur les meilleurs couteaux nakiri damas : choix de la lame, acier, entretien, accessoires et idées cadeaux premium pour foodies et chefs amateurs.

Test Matakumi couteau cuisine japonais (set 4 pcs) : ça coupe sérieux pour le prix

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16/06/2026

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Au final, ce set de couteaux Matakumi, c’est un bon plan pour quelqu’un qui veut passer un cap sans se lancer dans les marques ultra chères. Ça coupe bien, c’est agréable à utiliser, le look damassé fait son petit effet sur le plan de travail, et les 4 tailles couvrent largement la cuisine de tous l...

Test Atumuryou Couteau Japonais 20 cm : un Damas VG10 qui coupe vraiment (mais pas parfait)

★★★★★ ★★★★★

Au final, ce couteau Atumuryou fait plutôt bonne impression. Il coupe vraiment bien, surtout au début, et même après deux semaines d’usage régulier le tranchant reste sérieux. Le manche est confortable, le couteau est bien équilibré, et pour une cuisine de tous les jours, il fait clairement le job....

Test NANFANG BROTHERS Damas 7 pièces : un set qui coupe fort, mais pas sans défauts

★★★★★ ★★★★★

Au final, ce set de couteaux NANFANG BROTHERS Damas 7 pièces, c’est un bon compromis pour quelqu’un qui veut sérieusement améliorer ses couteaux sans se ruiner dans du matériel de chef. Ça coupe bien, le tranchant tient correctement si on en prend soin, le bloc est pratique, et le look fait son peti...

par Léonard Borelli

Où acheter un couteau japonais à Paris pour sublimer votre cuisine

SG2 et R2 : les aciers poudrés qui redéfinissent le haut de gamme japonais

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19/06/2026

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Planche en bois à découper : l’alliée élégante des couteaux japonais

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07/07/2026

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Le manche wa : pourquoi la prise en main traditionnelle japonaise change votre façon de couper

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18/06/2026

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Comment aiguiser un couteau à la pierre pour un tranchant de chef

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22/07/2026

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Couteaux japonais faits main à prix doux : guide d’achats inspirants par budget

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01/06/2026

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Couteaux japonais inox ou carbone : comment choisir l’acier idéal pour votre cuisine d’exception

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26/05/2026

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Les couteaux japonais, nouvelle obsession des touristes au Japon : +2 milliards de yens de ventes en cinq ans

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Echizen, la forge discrète : pourquoi cette ville produit les couteaux japonais les plus bruts

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Yoshimi Kato : le forgeron d'Echizen dont les couteaux disparaissent en 48 heures

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Le Couteau Japonais

Le média indépendant dédié aux passionnés de coutellerie japonaise. Des guides d’achat premium, des comparatifs honnêtes et des conseils d’experts pour chaque lame.

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